Imam bayildi (aubergines farcies).
Goris Août 2010.
Pour 6 à 8 personnes
6 aubergines de taille moyenne.
2 gousses d’ail.
3 oignons émincés.
2 ou 3 carottes, râpées gros.
2 à 3 poivrons verts coupés en petits morceaux.
4 tomates épluchées et coupées en morceaux.
Huile, persil, sel.
Couper les queues des aubergines. Les éplucher à moitié, c'est-à-dire en laissant des bandes de peau.
Les inciser sur leur longueur, comme des sandwichs.
Mettre dans ces « sandwichs », de petites tranches d’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, et y faire revenir les aubergines de toutes parts, sur feu moyen, avec un couvercle.
D’autre part, faire dorer à l’huile, les oignons, avec les carottes et les poivrons, sur feu moyen. Couvrir, remuer de temps en temps.
Ajouter les tomates, continuer la cuisson. Ajouter le persil à la fin.
Farcir chaque aubergine de ce mélange, et les replacer dans la sauteuse. S’il reste de la farce, en recouvrir l’ensemble des aubergines.
Remettre 5 mn sur le feu.
Servir froid ou chaud (les couper en 2 ou 3).
Se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Anouch abour. (période de Noël)
Pour 4 personnes:
300 grammes de blé
100 grammes d’abricots secs
100 grammes de pruneaux
250 grammes de sucre
50 grammes de noix
50 grammes de noisettes
50 grammes d’amandes
canelle
Il est nécessaire de faire tremper le blé dés la veille
Aprés avoir égoutté le blé, le faire cuire une heure et demie dans deux litres et demie d’eau aprés une demie
heure de cuisson, il faut ajouter les abricots,
les raisins secs blancs épépinés et les pruneaux, le sucre et veiller à ajouter de l’eau si besoin.
Verser le mélange une fois cuit dans un plat creux, saupoudrer la canelle, et terminer en garnissant avec les
fruits secs.
Gateau de Noël.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Une tasse de beurre fondu.
Un quart de tasse d’eau chaude.
1 boîte d'abricots (naturels) .
2 cuillers à soupe d'amidon .
1 cuiller à café de levure alsacienne .
1 cuiller de Cognac .
un pau de zeste d'orange .
farine .
noix pilées.
Bien mélanger tous les ingrédients et ajouter suffisamment de farine pour faire une pâte molle.
Faire des rouleaux de l'épaisseur du pouce et de 10 à 12 cm de long.
Aplatir les rouleaux, placer au milieu les noix pilées et replier la pâte.
Placer une tôle beurrée et cuire à feu doux 25 mn pour les dorer.
Une fois refroidis, les tremper dans du sirop épais ( 2 tasses de sucre- 1 tasse d'eau) et rouler encore dans des noix pilées..
Les Recettes de Solange.
Beurek
Cuisine,
par: collectif.
Ingredients.
1 pate filo
300gr de feta pour beurek
100gr de rapé
1 œuf
persil
poivre
3 cs de crème fraiche épaisse
80g de beurre fondu(micro onde).
Préparation.
Mettre dans un saladier la féta que vous aurez préalablement écrasée avec une fourchette , rajouter le rapé, le poivre et le persil finement
haché.
Reserver.
Dans un bol casser et bâter l'œuf , la crème fraiche et completer le bol par du lait jusqu'a obtenir un liquide bien lisse et sans grumeau.
Reserver.
Beurrer le fond du plat aux dimensions de la pâte, y mettre par 2 feuilles à la fois et les beurrer.
Quand vous arrivez à la moitié du paquet de pâte étaler le contenu du saladier sur toute la surface.
Recommencer à beurrer les feuilles en tenant compte de garder les 2 plus belles feuilles pour la fn (dessus).
Couper avec un couteau à pain ( à dents) les feuilles dans toute la longueur et la largeur du plat délicatement, qui vous donnera des carrés.
Trés important assurez vous de couper de la première (dessus) à la dernière ( dessous ) des feuilles.
Verser le contenu du bol sur toute la surface du plat en tenant compte que le liquide a bien été dessus dessous .
Enfourner le plat dans un four à 180 degrés pendant 30 à 40 mn préalablement préchauffé .
Bon appétit.
Moules farcies
Ingredients.
1kg de moules d'Espagne.
4/5 gros oignons.
1 verre à moutarde de riz rond.
0, 50 gr de pignes de pin.
0 ,30 gr de raisins de Corinthe.
1 petit bouquet de persil.
1 verre à moutarde d'huile .
poivre
Préparation
Faire ramollir les oignons dans une poêle avec l'huile et ajouter tous les autres ingrédients.
Reserver.
Nettoyer et gratter les moules avec une paille de fer jusqu'a ce que les moules soient propres voir très lisses ( en principe c'est le travail des
hommes )
Les ouvrir par le coté droit et non bombé de la moule sans les casser (les détacher ) enlever la barbe
Cette operation doit se faire au dessus de la poele car il faut garder le jus de la moule qui se mélange avec la farce .
Les farcir et les mettre dans une marmite remplie à moitié d'eau froide.
Les faire cuire à trés petit feu pendant 1 heure .
Les sortir de la marmite quand elle sont froides sans conserver le jus .
Les disposer dans un plat et les mettre au frais .
Peut se faire la veille pour le midi et le matin pour le soir.
MZA V11.1
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